Traccia 11

Cameriera Volete il menù?

Donna Sì, grazie.

Cameriera Vi lascio un po’ di tempo per decidere.

Uomo Sì, molto gentile. Allora... vediamo... mmm... aiutami un po’ con il menù. Ci sono un sacco di piatti che non conosco... eh... per esempio... che cos’è la cotoletta alla milanese? È carne, vero?

Donna Sì, sì, è carne, è una fetta di vitello, una costoletta con l’osso... sai... non so se hai capito...

Uomo Sì, sì, credo, ma com’è cucinata?

Donna È impanata e poi fritta nel burro. Hai presente la Wiener Schnitzel?

Uomo Scusa, ma non è un piatto austriaco? Mamma mia, quando sono stato a Vienna un paio d’anni fa ne ho mangiate tantissime... però io stasera volevo veramente mangiare tipico italiano...

Donna Ok, sì, infatti! Ma in realtà è anche un piatto tipico di Milano. Se vuoi la differenza è che, mentre in Austria il contorno di solito è di patate bollite e cetrioli o al limite patatine fritte, in Italia si serve col purè di patate.

Uomo Il purè di patate... il purè di patate non mi piace, mi sembra un po’... insipido, non so... poi la carne impanata e fritta, no, questa sera non ne ho voglia... Senti, qui parla di cous cous alla trapanese... il cous cous so cos’è, ma alla trapanese cosa significa?

Donna Allora, trapanese significa “di Trapani”, che è una città della Sicilia, praticamente una città sulla punta ovest dell’isola...

Uomo Sì... ma il cous cous io l’ho mangiato in Marocco, no? Scusa, non è un piatto tipico del Nord Africa?

Donna Sì, certo, ma si mangia anche in Sicilia. Di particolare è che è fatto di... a base di pesce. Molto saporito.

Uomo Piccante?

Donna Qualche volta. Di solito no però, perché è un piatto a base di pesce, anche se al Sud, certo, si mangia spesso molto piccante effettivamente...

Uomo Strano, comunque, il cous cous in Italia...

Donna Pensa che a San Vito lo Capo, che è sempre una città della Sicilia, a settembre c’è il Cous Cous Fest, dove, tra le altre cose, si tiene un concorso di cous cous con cuochi che vengono da tutto il mondo.

Uomo Ma dai! Non ci credo, non ci credo...

Donna Sì, ci sono stata e ne ho mangiati di buonissimi... piccanti, dolci, speziati, alcuni delicati...

Uomo Va bene, va bene, andiamo avanti con il menù... crespelle al gorgonzola e radicchio... Che cosa sono le crespelle e, soprattutto, che cos’è il gorgonzola? Gorgonzola? Cos’è il gorgonzola? In effetti non conosco nemmeno il radicchio!

Donna Allora... le crespelle sono come le crêpes francesi e il gorgonzola è un formaggio molto saporito... come posso spiegarti, tipo... il blue cheese... il formaggio inglese... un po’ più dolce e cremoso però... si abbina bene con il radicchio trevigiano che è un’insalata tipica del Veneto dal sapore amarognolo.

Uomo Amarognolo?

Donna Sì, insomma, un po’ amaro... ma non troppo.

Uomo Va bene, va bene, sì, credo che prenderò questo... E tu?

Donna Io prendo il risotto alla milanese.

Uomo Il risotto milanese? Com’è?

Donna È il tipico risotto italiano, con l’aggiunta dello zafferano che gli dà quel sapore leggermente speziato e un colore giallo molto caratteristico. Poi sopra una bella grattata di Parmigiano Reggiano. Anche questo è un primo piatto tipico di Milano.

Uomo Quante cose sto imparando sulla cucina italiana. Senti, e cosa beviamo? Del vino?

Donna Ma sì, io direi del prosecco. Di solito si beve come aperitivo o col dolce, ma a me piace anche a cena...

Uomo E questo vino... è bianco, rosso...?

Donna È un vino bianco, secco e mosso, come si dice in Italia.

Uomo Mosso?

Donna Sì, insomma, un po’ frizzante ma non troppo, un po’ come lo champagne...

Uomo Ok, va bene, possiamo chiamare il cameriere. E pensare che della cucina italiana conoscevo solo la pizza, la pasta e le lasagne...

Donna Eh, in effetti quelle sono le cose più conosciute all’estero ma la cucina italiana è molto più varia... Comunque, per esempio, la pizza assomiglia anche a un piatto tipico della Turchia dove si chiama lahmacun.